الوجبات النباتية
VEGETARIAN DIETS

غازي أحمد درادكه
أخضائي تغذية علاجية
مؤسسة حمد الطبية

هناك أنواع مختلفة من الوجبات النباتية، مقسمة طبقاَ للصنف إلى: الاطعمة ذات المصدر الحيواني المضافة إلى المصدر النباتي، فهناك الوجبة النباتية اللبنية lacto-Vegetarian وتتضمن منتجات اللبن الوجبة النباتية اللبنية المحتوية على البيض Lacto - Ovovegetarian وهناك الوجبة النباتية الكلية Vegetarian Vegans or total وفيها نتجنب كل الاطعمة ذات المنشأ الحيواني. وكل أنواع الوجبات النباتية يمكن ان تكون صحية، فيما إذا خطط لها بعناية. ولكن هل يجب على النباتيين أن يتناولوا إضافات الكالسيوم، نظراً لأن مشتقات الألبان هي المصدر الأساسي للكالسيوم؟ وهل يجب أن يتناولوا الحديد أو فيتامين (ب12) نظراً لأن مصدر هذا الفيتامين حيواني؟!. نادراً مايحدث عوز للكالسيوم من أي نوع من وجبات النباتيين، وقد أظهرت الدراسات أن النباتيين يميلون لامتصاص الكالسيوم والمحافظة عليه أكثر من العناصر الأخرى، مقارنة بغير النباتيين ، لذلك فإن النباتيين بصفة عامة ليسوا بحاجة إلى إضافات من الكالسيوم. ونظراً لان النباتيين لايستهلكون حديد الهيمHeme Iron (الحديد من المصادر الحيوانية) فانهم يحصلون بصفة عامة على كميات كبيرة من فيتامين ج ،والذي يساعد على امتصاص الحديد وبالتالي لايحتاج النباتيون إلى إضافات من الحديد.

يوجد فيتامين ب12 في الأطعمة ذات المنشأ الحيواني فقط، ويعتبر الكبد والكلى من أغنى مصادر هذا الفيتامين كما يوجد بكميات أقل في بعض أنواع الاسماك والجبنة والبيض والحليب واللحوم الحمراء، وبالتالي لابد للنباتيين كلياً total vegetarianمن تناول إضافات من فيتامين ب12 . ولأن الأطفال أو البالغين الذين يتناولون وجبات نباتية لابد أن يكون لديهم مصدر معتمد من فيتامين د، فإذا لم يكن التعرض لأشعة الشمس محدوداً، فمن المحتمل أن لايحتاجوا إلى هذه الاضافات. أما بالنسبة للكالسيوم والحديد والزنك فقد تستحق بعض الاهتمام لدى الأطفال والبالغين، مع أن المتناول عادة ما يكون متناسباً عندما يتم أكل أنواع متنوعة ومناسبة من الاطعمة وكمية كافية من السعرات الحرارية، ونظراً لأن الوجبات النباتية يمكن أن تكون كبيرة، وبالتالي تملأ المعدة الصغيرة للأطفال بسرعة، يجب الحرص على أن تحتوي وجباتهم على كميات كافية من السعرات الحرارية لتزويدهم بالطاقة اللازمة لنموهم وتطورهم ونشاطهم.

أما بالنسبة للنباتيات من الحوامل والمرضعات فإنهن بحاجة لمصادر جيدة من فيتامين ب12 باستمرار، ومثل غير النباتيات فإنهن ينصحن باستمرار بأخذ الإضافات من الحديد والفولاسين. علماً بأن مضافات فيتامين د يمكن أن تكون غير ضرورية إذا تم قضاء بعض الوقت تحت اشعة الشمس ولكن لابد من الاهتمام بتناول أطعمة غنية بالكالسيوم.