القيمة الغذائية لعصائر الفاكهة
الطازجة
د. جاسم حسن الجيدة
رئيــس المختبـــــرات المركــــــــزية
توجد علاقات علمية تربط المختبرات المركزية وعدد من المختبرات المتخصصة في الأغذية ومراكز البحوث العلمية في دول الخليج العربي في مجالات عديدة ومنها مجال الدراسات المشتركة.
وقد أجريت هذه الدراسة المشتركة بين المختبرات المركزية بدولة قطر ومركز البحرين للدراسات والبحوث بمملكة البحرين حول القيمة الغذائية لعصائر الفاكهة الطازجة الشائعة الاستهلاك في دول الخليج العربي.
فعصائر الفاكهة تعتبر من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية نظراً لاحتوائها على نسب جيدةمن بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية وحيث أن هذه العصائر لم تنل الاهتمام الكافي من الدراسات في منطقة الخليج، لذا فإن هذه الدراسة تهتم بمعرفة القيمة الغذائية لأهم أنواع العصائر المباعة من قبل محلات العصير.
وقد شملت الدراسة 11 نوعاً من العصائر الشائعة الاستهلاك تم أخذها من 8 محلات لبيع العصير وقد أجريت جميع التحليلات في المختبرات المركزية في وزارة الصحة بدولة قطر.
وقد أظهرت نتائج الدراسة أن عصير الفراولة يحتوي على أعلى نسبة من الألياف الغذائية يليه عصير الكيوي ثم عصير الموز، ويعتبر عصير الجوافة أقل أنواع العصائر احتواء على المواد الكربوهيدراتية يليه عصير الجزر أما أعلى نسبة في المواد الكربوهيدراتية فقد كانت في عصير الموز.
وبصفة عامة فإن عصائر الفاكهة تحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم المهمة للوقاية من أمراض القلب وقد كانت أعلى نسبة من البوتاسيوم في عصير الجزر وأقلها في عصير الأناناس، ويحتوي عصير الكوكتيل والموز على نسبة جيدة من الكالسيوم مقارنة ببقية العصائر وقد يرجع ذلك إلى إضافة كمية بسيطة من الحليب إلى العصائر.
ويمكن الاستنتاج من هذه الدراسة أن نسب العناصر الغذائية من عصائر الفاكهة الطازجة أقل مما هو مدون في جداول تحليل الأغذية العالمية والإقليمية والذي يرجع سببه إلى إضافة كميات كبيرة من الثلج إلى العصير مما يخفض من مكوناته الغذائية، فالمعروف أن طريقة تحضير العصير في دول الخليج تعتمد على خلط الثلج المبروش مع الفاكهة وإضافة السكر إليهما، وهذا يقودنا إلى ارتفاع مستويات الكربوهيدرات الموجودة في هذه العصائر.
