صحتك في غذائك

الأكلات الخليجية وقيمتها الغذائية

د. عبدالرحمن عبيد مصقير 
مدير برنامج البحوث البيئية و الحيوية 
مركز البحرين للدراسات و البحوث

إن الأكلات الشعبية مازالت تمثل جزءاً كبيراً من المائدة الخليجية وخاصة في فترة الغداء (الوجبة الرئيسية) والتي لا تحلو إلا بوجود أحد الأطباق الشعبية ولكن مع ازدياد الوعي الصحي ازدادت التساؤلات حول الفوائد الصحية لأكلاتنا الشعبية وهل تحتوي على نسبة جيدة من العناصر الغذائية المهمة للجسم؟أو تنقصها عناصر أخرى مهمة؟ وهل يوجد بها نسبة عالية من الدهون أو الملح أو غير ذلك من العناصر التي ينصح بالإقلال من تناولها؟ وكيف يمكن أن نحسن من الفوائد الصحية ، وهل ارتفاع القيمة الغذائية لهذه الأكلات قد يكون أكثر فائدة لجميع أفراد الأسرة؟
إن هذه المقالة تجيب على كل هذه التساؤلات فهي تتطرق إلى معظم الأكلات الشعبية من حيث القيمة الغذائية والفوائد الصحية لها.
مجبوس الدجاج: 
من أكثر وصفات الأرز شعبية في منطقة الخليج العربي .
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
تتوقف قيمته الغذائية على كمية السمك أو الحم أو الدجاج المستخدمة فكلما كانت الكمية كبيرة ارتفعت القيمة الغذائية . فهو يحتوي على 5% من وزنه بروتيناً و6% دهوناً وهو فقير في الألياف الغذائية ، وكوب واحد منه ليعطي حوالي 350 سعراً حرارياً.
البرياني: 
وصفة منشؤها دول شبة القارة الهندية وقد جلبها مواطنو هذه الدول إلى منطقة الخليج واصبحت من الوصفات الشعبية.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية:
كما هو من وجبات الأرز فإن القيمة الغذائية للبرياني تعتمد على كمية اللحم أو السمك أو الدجاج المستخدمة. وعادة تضاف إليه المكسرات والزبيب وأحياناً الحمص ( النخي) وهذا يرفع من قيمته الغذائية فبرياني اللحم يحتوي 8% من وزنه بروتيناً و65% دهوناً وكل كوب منه يعطي 385 سعراً حرارياً.
الهريس:- 
من الأطباق الشعبية المفضلة في دول الخليج العربي وتؤكل في العديد من المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان وحفلات الزواج والأعياد..
القيمة الغذائية والفوائد الصحية: 
تتوقف القيمة الغذائية للهريس على كمية اللحم المستخدم ومقدار السمن الحيواني الموضوع فوقه، ويفقد بعضا من فيتامينات ( ب) نتيجة للغسل والتنقيع لفترة طويلة، يحتوي الهريس على 81% من وزنه ماءً و5% بروتيناً و15% دهوناً وكوب واحد منه يعطي ما يقارب من 150 سعراً حرارياً.
صالونة السمك: 
هي من الوصفات الخليجية الأساسية التي كان ولازال لها إقبال كبير ذلك راجع إلى تفضيل الخليجيين للسمك.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية:
تتوقف القيمة الغذائية للصالونة على كمية السمك المستخدمة فيها، وبصفة عامة فإن الصالونة تحتوي على نسبة عالية من الماء تصل إلى أكثر من 80% من وزنها، وتحتوي على 7% من وزنها بروتينا ًو 6% دهوناً وكل كوب منها يعطي 164سعراً حرارياً .
مضروبة الربيان:
تأتي كلمه مضروبة من ضرب الشيء وهي ترجع إلى ضرب الأرز حتى يكون مهروساً والتي تساعد على سهولة تناوله وهضمه خاصة لكبار السن والأطفال الصغار.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية : 
تحتوي المضروبة على 3%من وزنها بروتيناً و3%دهوناً وكوب واحد منها يعطي طاقة تقدر ب192 سعراً حرارياً.
العصيدة :- 
طبق حلو يقدم في العديد من المناسبات الاجتماعية مثل حفلات الزواج وفي فترة النفاس ، وتقسم إلى نوعين نوع يضاف إليه البيض ونوع بدونه .
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
تحتوي العصيدة المحضرة من البيض على 52% من وزنها ماء و4% بروتيناً و12% دهوناً وكوب واحد منها يعطي ما يقارب 480 سعراً حرارياً.
البلاليط : 
من الوصفات الشعبية التي تؤكل على مدار السنة وسابقاً كان البلاليط يؤكل في وجبة الإفطار أو العشاء مع البيض .
القيمة الغذائية والفوائد الصحية : 
تحتوي البلاليط على 57% من وزنها ماء و6% بروتيناً و6% دهوناً وكوب واحد من البلاليط يوفر ما مقداره 298 سعراً حرارياً.

اللقيمات : 
هو طبق حلو شائع الصيت في دول الخليج العربي وتقدم في العديد من المناسبات الاجتماعية وخاصة شهر رمضان ، وتتكون من الطحين والخميرة والسكر والزيت .
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
تحتوي اللقيمات على نسبة قليلة من البروتين ونسبة لا بأس بها من الدهون وتحتوي القطع الصغيرة من اللقيمات على 42 سعراً حرارياً و21% غرام بروتيناً و1.5 غرام دهوناً .
الساكو :
كلمة ذات أصل هندي تطلق على حبوب الساكو ويصنع منها حلوى مشهورة تسمى بالساكو .
القيمة الغذائية والفوائد الصحية : 
تتكون هذه الحلوى من السكر وحبوب الساكو وحب الهال وتتوقف قيمته الغذائية على وجود أو عدم وجود المكسرات فيه . فهي ترفع من محتوى البروتين والدهون وبعض الأملاح المعدنية . ويحتوي الساكو على 70 % من وزنه ماءً وعلى نسبة قليلة من البروتين ويحتوي الساكو على 1% من وزنه بروتيناً و2% دهوناً وكوب واحد منه يعطي 315 سعراً حرارياً .
كتاب : الدليل الصحي من الأكلات الشعبية الخليجية
الدكتور/ عبدالرحمن عبيد مصقير 
مدير برنامج البحوث البيئية والحيوية 
مركز البحرين للدراسات والبحوث